Lorbeer (Laurus nobilis) ist eines der klassischsten Kräuter in der Suppenküche. Richtig eingesetzt verleiht es Fonds, Brühen und Suppen eine subtile, aromatische Tiefe ohne aufdringlich zu sein. Falsch eingesetzt – zu viele Blätter, zerbrochene Blätter oder zu lange Ziehzeiten – kann Lorbeer jedoch leicht bitter oder scharf wirken. In diesem Beitrag erkläre ich praxisnah, wie …